Name: Spaghetti-Eis-Style
Prep time: 10 h
Cook time: 1 d 6 h
Total time: 2 d 16 h
Yield: 10
Ingredients: 1350 g Milch; 200 g Sahne; 315 g Zucker; 60 g Dextrose; 40 g Magermilchpulver; 30 g Inulin; 60 g Bindemittel; 1/2 Teelöffel Vanille (gemahlen); 1 Prise Salz; 250 g Kuvertüre Simply White; 400 g Erdbeeren; 100 g Brauner Zucker; 5 g Zitrone

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Spaghetti-Eis-Style

Autor: it_1172

Schwierigkeit: Mittelschwer Vorbereitungszeit 10 mins Zubereitungszeit 30 mins Ruhezeit 24 hrs Gesamtzeit 24 hrs 40 Min.

Portionen: 10

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Der Klassiker unter den Eisbechern – das Spaghetti-Eis

Stelle mit dem folgendem Rezept dein eigenes Spaghetti-Eis-Style-Eis her.

Arbeitsanweisungen

Arbeitsanweisung zur Herstellung der gehackten Schokolade
1. Die Schokodrops mit Hilfe eines großen Messers in kleine Stücke hacken
2. Die fertig gehackte Schokolade in eine Schüssel füllen

Arbeitsanweisung zur Herstellung der Erdbeersoße
1. Die Erdbeeren, den braunen Zucker und den Zitronensaft im Mixer-Gefäß abwiegen
2. Den Standmixer auf seinen Fuß stellen und den Deckel draufmachen
3. Alle Zutaten miteinander vermixen
4. Die fertige Soße mit Hilfe eines Trichters in die Soßenflasche füllen

Arbeitsanweisung zur Herstellung des Spaghetti-Eis-Style-Eis
1. Alle trockenen Zutaten im Edelstahl-Eimer abwiegen
2. Sind alle trockenen Zutaten abgewogen, diese mit dem Schneebesen verrühren
3. Die flüssigen Zutaten ebenfalls im Edelstahl-Eimer abwiegen
4. Mit Hilfe des Schneebesens alle Zutaten miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ein homogener Eismix entsteht
5. Parallel zum Herstellen des Eismix, kann die Erdbeersoße und die gehackte Schokolade hergestellt werden und bis Punkt 14 zur Seite gestellt werden

Schritte mit der Eismaschine
1. Den Eismix in den Pasteurisierer füllen und auf 85 °C erhitzten
2. Ist die Pasteurisierung abgeschlossen ertönt ein Geräusch der Eismaschine
3. Der pasteurisierte Eismix kann direkt in die Gefrierkammer geleitet werden
4. Die Taste mit dem Kreisel und der Schneeflocke im rechten Bedienfeld drücken, um den Gefrierprozess zu starten
5. Ist der Gefrierprozess abgeschlossen, ertönt ein Geräusch der Eismaschine und die Stopp-Taste muss gedrückt werden
6. Eine 5 L-Metallwanne aus der Tiefkühlung unter den Auslauf der Maschine stellen
7. Das Ausgabefenster nach rechts schieben, das Rührwerk (ohne Kühlung) wieder einschalten
8. Das auslaufende Eis mittels eines Spachtels in der Metallwanne verstreichen
9. Währenddessen wird die Erdbeersoße im Zick-Zack-Muster und die gehackte weiße Schokolade über dem Eis schichtweise verteilt
10. Wenn augenscheinlich kaum noch Eis aus der Maschine fließt, das Rührwerk ausschalten
11. Die Tür der Gefrierkammer öffnen, um zu kontrollieren, ob sich noch Eis im Rührwerk befindet
12. Das Eis wird mit einer letzten Schicht Erdbeersoße und Schokoladenstückchen getoppt
13. Auf die Wanne mit dem fertigen Eis einen Deckel drauf machen und in die Tiefkühlung stellen
14. Die Gefrierkammer einmal mit Wasser durchspülen

Spaghetti-Eis-Style (Milchbasis)

Rezeptkarte